新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因



有人问:高筋粉受潮还有筋吗?

会发生哪些影响?



咱们都知道,高筋面粉中含有很多的蛋白质,含量至少是12%以上。蛋白质的多少决议了面粉是否筋道。

当蛋白质和水混合后,将会构成中新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因国人爱吃的一种美食,那便是‘面筋’。其间包含的面筋越多,面团的弹性也将会越大。


面粉构成面筋的主要原因有以下几点:

①:运用面标签14粉的品种。标签14

②:水分含量。

③:拌和、糅合的次数新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因。

④:和面粉混合的其他资料的效果。

⑤:拌和其他资料的机遇。



一般来说,高筋面粉假如过了保质期时刻不久新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因,仍是会出筋的。

假如高标签3筋面粉放置的太久,面粉有显着的受潮标签10、发霉结块现象的话,那就标明面粉中的蛋白质已受损。

所以成果便是很难出筋了。



相同,高筋面粉部分牌子也有批次的原因,每个标签5批次的面粉中的蛋白质含量都是不同的。

蛋白质不行的话会影响面筋,这个要注标签1意下。



其次,新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因高筋面粉标签17稍标签10微受潮只会影响面包的吸水量,并不会影响出筋。



高筋粉是否出筋也跟配料有很大的联系,配料出问题的话标签10,也不会出筋。

含水量:

制造面标签1包的水量(鸡蛋、牛奶标签14……等液体也要折算成相应的水量),用量需求控制在高筋粉量的60%新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因左右。

含油量:

面粉颗粒会被油脂包裹,会削弱面粉新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因对水分的吸收。

含盐标签10量:

盐会添加面团的黏度和弹性,在做面包的时分,能够适量的放入一标签20些盐新手学西点烘焙——高筋粉不出筋的原因,增强筋度。

方法问题




面团是否更筋道,就需求经过不断的扩展、拉扯、摔打等方法改动蛋白质的摆放结构。揉面时一定要不断地去拉扯面团,力气标签14太小能够摔打面团,重复90折叠、摔打面团的动作即可。

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